OUR STORY

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In pursuit of gastronomy,

we decipher enchantments of cacao beans

by experimenting with infinite conditions.

We are devoted to selecting, roasting, cracking,

winnowing, grinding and tempering

small batches of cacao beans.

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サラガドゥーラは世界中から買い付けた希少品種のカカオ豆を

自家焙煎して板チョコレートを製造しています。

“Salagadoola”

それは、魔法のはじまりの言葉。

チョコレートを舌の上に乗せた瞬間の味覚体験を、

そのまま名前に閉じ込めました。

そんな言葉を冠するサラガドゥーラは、

魔法の世界観を夢見るブランドではありません。

カカオが持つ不思議な魅力と効果を、

人間の五感と科学の力で、一つひとつ解明していく。

それが私たちサラガドゥーラのミッションです。

スーパーフードの代表格として注目される今もなお、

カカオは未だ多くの謎に包まれた作物。

遺伝学的にも生物学的にも不明なことが多く、

カカオ農家としての栽培方法も、豆の発酵方法もまだまだ研究の途上。

世界標準の味覚の評定も、豆の価格の付け方さえも、

まだ確固たる基準が確立されていない、

未踏の領域が残された世界なのです。

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Bean to Bar Chocolate づくりは、

カカオとチョコレートに向き合う者としての五感と、

毎ロット蓄積されていくデータに基づいた科学的な検証によって、

数えきれない変数を掛け合わせる作業に他なりません。

品種×産地×農園×収穫樹×収穫年×発酵槽×酵母×乾燥方法×

焙煎温度×熱源×破砕×脱穀×配合糖×摩砕×コンチング×

テンパリング×熟成×モールディング×全工程作業時の気温湿度

そのすべてが、味覚体験に確実に影響を与えるため、

同じカカオ豆を使っても、作り手が違えば決して同じ味には仕上がることはありません。

Gastronomy × Technology

大量生産のチョコレート工場ではつくれない。

副材料をふんだんに使うショコラティエの腕でもつくり出せない。

サラガドゥーラは日本で受け継がれてきた味覚の審美眼と、

最新のテクノロジーからのアプローチで、

カカオ豆本来の香味を最大限に引き出した

一枚の板チョコレートを作りつづけていきます。